La Repubblica Ceca mette alla gogna i cibi contraffatti

Navigando in internet ho trovato questa interessantissima iniziativa del ministero dell'agricoltura della Repubblica Ceca: fornire un elenco completo di tutti i cibi contraffatti ritirati dal mercato con foto e relativa motivazione!

Leggendo il sito in versione inglese ne ho scoperte delle belle: formaggi "integrati" con grassi vegetali, foto di uova avariate, uso di metodologie non espressamente indicate in etichetta e simili!

Un grandissimo esempio di consapevolezza e di tutela del consumatore, un'iniziativa esemplare da cui l'Italia dovrebbe prendere spunto anzichè limitarsi a trasmettere immagini disgustose attraverso i tg senza azzardarsi a nominare le marche incriminate!

Vi riporto il sito in questione, certamente servirà a ben poco a noi italiani però non si sa mai, magari uno di questi prodotti è riuscito magicamente ad arrivare sui nostri scaffali e magari facendo la spesa potremmo ritrovarcelo davanti :P

http://www.potravinynapranyri.cz/Search.aspx

La mozzarella? Non sempre viene fatta a partire dal latte fresco

Alzi la mano chi non adora la mozzarella!In estate è un piatto fresco e saporito in inverno è ottima come ripieno in mille ricette.
Sapete con cosa è fatta una mozzarella? È facile rispondere: con il latte!
Ne avete mai preparata una casa? In genere non è semplice poichè bisogna avere a disposizione latte fresco appena munto non pastorizzato e non omogeneizzato(una cosa quasi impossibile da trovare al supermercato)
Come si prepara? Detto in termini molto semplici ad opportune temperature si aggiunge il caglio al latte e si lascia riposare fino a che si forma una specie di pasta, la cagliata, che viene poi lavorata utilizzando l'acqua bollente.
Ma a cosa ci serve sapere questo? Un dubbio che mi era venuto sentendo vociferare in giro si è trasformato in sospetto fondato spulciando il sito della Coldiretti e facendo qualche ricerca: molte volte la mozzarella che mangiamo, anche quella del caseificio purtroppo(come ho avuto tristemente modo di constatare dalle dichiarazioni di una signora che lavora in un caseificio vicino la mia città) non vengono fatte a partire dal latte fresco ma si utilizzano direttamente le cagliate provenienti da chissà dove da fondere in acqua per ottenere un prodotto economico.


"Con la metà delle mozzarelle vendute in Italia che sono ottenute con il latte o addirittura con cagliate industriali provenienti dall'estero bisogna fare immediatamente chiarezza per non danneggiare gli allevatori italiani impegnati nel garantire qualità e sicurezza"

"3.5 milioni di litri di latte sterile,semilavorati,cagliate e polveri di caseina per essere imbustati o trasformati industrialmente e diventare magicamente mozzarelle,formaggi o latte italiani"



E certo perchè quando acquistiamo una mozzarella fresca mica in etichetta abbiamo mai visto la dicitura "mozzarella fatta con cagliata proveniente da paesi stranieri e latte sterile".È  un vero e proprio imbroglio perchè in consumatore crede di mangiare un prodotto fresco ed italiano quando magari in realtà la qualità della materia prima è davvero scarsa. Le etichette in questo caso aiutano davvero poco oltre a fornire l'origine della mozzarella non ci sono altre informazioni e non lasciatevi ingannare dalle scritte in italiano presenti sulle mozzarella in busta! Molte volte provengono dalla Germania o da altri paesi(non è che abbia qualcosa contro le mozzarelle tedesche ma sinceramente visto che in Italia la mozzarella è uno di quei cibi tradizionali preferisco comprarne una fatta qui invece che una importata).
La scarsa chiarezza delle etichette porta poi ad una diffidenza generale perchè diventa molto difficile riuscire a distinguere una mozzarella fresca e totalmente made in italy da un'altra ottenuta con qualche trucchetto.

Con le nuove etichette si spera in una situazione migliore, nel frattempo dobbiamo accontentarci di correre il rischio di comprare qualcosa che non sappiamo minimamente come è stato fatto.

Latte: è buona cosa consumarlo ogni giorno?

Il latte è stato sempre visto come un alimento importante ma soprattutto completo sia per i bambini che per gli adulti.
È  una bevanda estremamente versatile che si presta ad un utilizzo sia dolce che salato ma siamo sicuri che sia una cosa buona berlo ogni giorno?
Sicuramente è un prodotto molto venduto e c'è un certo business dietro tanto che hanno trovato il modo di venderlo anche a chi non lo digerisce e all'occorrenza di renderlo un prodotto leggero adatto a chi segue un regime ipocalorico.
Ma il latte è solo gustoso o anche delle proprietà? Bhè quando si parla di latte e di formaggio si parla di calcio,di crescita e di osteoporosi! Ma sarà vero che il latte possiede tutti questi effetti benefici o ogni giorno siamo un po' ingannati dalla pubblicità?Siamo bombardati dai suoi innumerevoli pregi ma ci sono anche dei difetti?

Facciamo un po' di ordine!

Come spiega il Dott Franco Berrino direttore del dipartimento medicina preventiva dell'istituto tumori di Milano non c'è nessuno studio che dimostri che il latte faccia bene alle ossa, aiuta però nella crescita quindi è un alimento indicato ai bambini in fase di crescita.

Restando in tema di bambini, se facciamo un giretto sul sito American Accademy of Pediatrics troviamo addirittura che è sconsigliato far assumere ai bambini con età inferiore ad un anno latte vaccino al posto di quello materno per non incorrere in carenze di ferro ed altri nutrienti. D'altronde questa scoperta non deve sorprenderci, se abbiamo la possibilità è meglio nutrire un neonato con il latte materno, se esiste un motivo ci dovrà pur essere (quando poi si hanno problemi purtroppo è un altro conto). Queste considerazioni dovrebbero già farci capire che il latte vaccino non è forse un alimento proprio adatto a noi.

Anche per quanto riguarda l'osteoporosi c'è un mito da sfatare, spesso infatti vengono consigliati latte,formaggio oppure yogurt per combatterla. Quante volte abbiamo infatti letto sulle riviste che è consigliato mangiare un vasetto di yogurt al giorno oppure abbiamo visto  spot che vantavano questa caratteristica del latte? Certamente il latte è un alimento ricco di calcio quindi si pensa che sia utile per combattere l'osteoporosi, come tutti i prodotti di origine animale però contiene anche zolfo il quale fa abbassare il ph del nostro organismo ed in particolare del nostro sangue rendendolo acido. Più è acido il nostro sangue più calcio viene richiamato dalle nostre ossa per ristabilire il ph corretto, per la serie: da una parte entra ma dall'altra esce :D


E non sognatevi di vivere di integratori o di mangiare prodotti tipo yogurt arricchiti con tanto calcio: l'effetto degli integratori non è paragonabile al consumo di alimenti naturalmente ricchi di calcio.

E allora dove lo troviamo? Bè ad esempio nelle mandorle, nei semi di sesamo nella rucola, nei broccoli, negli spinaci.

Vi sono alimenti il cui consumo è consigliato ogni giorno come ad esempio le verdure i legumi oppure la pasta ma il latte sembra non essere uno di questi!

Ancora qualche piccola curiosità: lo sapevate che il latte è capace di ridurre l'azione antiossidante degli alimenti? Una sola goccia di latte messa nel thè è capace di distruggere tutte le benefiche sostanze antiossidanti(per la serie gli inglesi sono dei geni), stessa cosa per il cioccolato!


E lo yogurt? Lo yogurt è da sempre considerato un prodotto interessante per via dei fermenti che contiene ma quanti yogurt fatti di soli latte e fermenti troviamo al supermercato? Vi siete mai accorti che gli yogurt al naturale non sono facilissimi da trovare e vi è pochissima scelta mentre quelli aromatizzati sono praticamente ovunque? Sciroppo di glucosio, zucchero, aromi, frutta di chissà che qualità(tanto è frullata), cioccolato pessimo e gli yogurt dietetici? La fiera delle sostanze chimiche! Vi sembra ancora un prodotto tanto sano? Se piace lo yogurt sarebbe una buona cosa comprarlo al naturale e poi aggiungere tutte le cose che ci piacciono(frutta,miele,cioccolato, zucchero) in modo da assicurarci che la materia prima non sia scadente(se lo riempiono di aromi e zucchero un motivo ci dovrà pur essere...)

Inoltre è bene fare una importante considerazione sulla qualità del latte. Il latte di una mucca che ha pascolato all'aria aperta e ha brucato erba sarà certamente molto più sano e anche meno grasso rispetto al latte di una mucca rinchiusa in una stalla con tantissimi altri suoi esemplari e nutrita con cereali(dico solo cereali giusto perchè mi sento ottimista)e soia allo scopo di farla ingrassare velocemente.
Potete dare anche un'occhiata a questo sito Eat Wild, se non masticate bene l'inglese in sostanza il sito afferma che un animale da pascolo che si nutre in maniera adeguata produce latte carne o uova che hanno una percentuale di grassi cattivi minore e una percentuale di grassi buoni maggiore, inoltre possiedono anche meno calorie.



 Dopo tutte queste considerazioni nasce spontanea l'innocente domanda: ma perchè devi rompere le scatole a me che adoro bere latte? Perchè quando si sà che una cosa fa male se assunta spesso e si ci preoccupa un minimo della propria salute si tende a consumarla con parsimonia, prendiamo i fritti: molte persone li limitano ad 1 massimo 2 volte alla settimana usando oli di buona qualità, perchè si sa che il fritto fa male però è gustoso non si rinuncia a mangiarlo ma si cerca di non abusarne! La stessa cosa dovrebbe essere fatta con il latte!:D
Anche io adoro il latte e i formaggi però è bene sapere che il latte forse non è da consumarsi tutti i giorni sotto le forme più svariate, esistono anche delle alternative solo che magari non vengono in mente, specialmente se parliamo di dolci! Le creme, ad esempio, vengono molto bene usando il latte di mandorle oppure quello di soia che possono essere tranquillamente prodotti anche in casa. I dolci possono essere anche a base di acqua che contribuisce a renderli soffici(non ci credete? Provate il famoso ciambellone più soffice del mondo di Adelaide Melles), a colazione adoro latte di soia con caffè o un pezzettino di cioccolato fondente sciolto! Una mattina si beve il thè, un'altra il latte di soia, poi il latte di mandorle e quando ci viene voglia una tazza di latte vaccino o una mozzarella prediligendo prodotti freschi (le mozzarelle in busta fanno davvero pena) e di buona qualità!

Per finire ecco dei video in cui possiamo approfondire alcuni argomenti trattati in questo articolo(nei primi due vedete il dott. Berrino nel terzo la biologa Anna Villarini):

Fonti

-Prevenire i tumori mangiando con gusto

-Wikipedia

Carne colorata

Quando compriamo la carne dal macellaio oppure al supermercato sicuramente possiamo essere attratti dal suo colore rosso vivo: ci ispira fiducia perchè è il colore della carne appena macellata. Se qualcuno di voi acquista da un macellaio onesto avrà notato che la carne è un prodotto facilmente deperibile, in poco tempo perde il colore roseo e acquista invece un colorito spento. Ora al bancone acquistereste una fettina di carne che vira sul marrone oppure una bella fetta rosea che sembra appena tagliata?
Così qualche macellaio ha pensato di fare il furbetto e di arricchire la carne lasciandosi scappare la manina con qualcosa che potesse renderla più appetibile, è scoppiato così un recente scandalo a Palermo: carne con alta percentuale di solfiti.

Ma cosa sono questi solfiti? a cosa servono? Perchè li hanno usati?

Iniziamo col dire che i solfiti sono indicati con le sigle che vanno da E221 a E228 e non si trovano solo nella carne ma anche in altri prodotti come ad esempio il vino.

Ma a cosa servono?Facendo in giro su Food-Info e su internet scopriamo che i solfiti vengono aggiunti alla carne per per prevenirne la decolorazione causata dal deterioramento batterico, usati in dose massicce possono quindi nascondere al consumatore lo stato di degrado del prodotto facendo apparire la fetta di carne fresca come appena tagliata.

Lasciando un secondo da parte i potenziali effetti nocivi legati ad un eccessivo consumo arriviamo alla conclusione che in sostanza i solfiti vengono usati per mascherare un prodotto che sta andando a male, vi è una dose ammessa ma nulla impedisce di esagerare, tutto a discapito del consumatore il quale viene imbrogliato e corre il rischio di acquistare un prodotto che potrebbe risultare altamente nocivo

Purtroppo non si deve pensare che sia un fenomeno recente, quante volte, se abbiamo l'occhio attento, prendendo una vaschetta di carne al supermercato abbiamo trovato in etichetta delle sigle strane?
Ora è successo questo inconveniente e tutti quanti magari eviteranno di comprare carne ma dopo? Che si farà? Si ritornerà al supermercato ad acquistare prodotti incuranti della loro qualità?


La prima regola è come sempre quella di lasciare sullo scaffale tutti i prodotti che contengono sigle strane, non serve portarsi appresso una lista degli additivi(visto che ne sono tantissimi e risulterebbe scomodo decifrarli) appena vedete qualcosa che non vi convince lasciate sullo scaffale e boicottate tutti i commercianti che non vi danno informazioni chiare sui propri prodotti oppure che tentano di minimizzare le apparenze: siete voi che state spendendo i vostri soldi per acquistare un prodotto e avete diritto a conoscere cosa mettete nel piatto. Inventate allergie(io ormai non so più cosa dire :D) devastanti, riportate dal macellaio o al negozio la carne che perde colore in padella o che diventa minuscola una volta cotta, non esitate a sconsigliare a tutti quelli che conoscete i commercianti disonesti.

Purtroppo in casi come questi occorre solo cercare un macellaio di fiducia che usi i mezzi che ha a disposizione in modo consapevole in modo da non arrecare danno ai propri clienti, purtroppo a noi consumatori spesso non è dato sapere come viene trattato il cibo per cui paghiamo.
La carne di qualità è un prodotto caro, quando in giro vediamo macellerie che sbandierano la carne a prezzo ridotto ricordiamoci che non è tutto oro quello che è luccica o che sfoggia un colore rosso vivo :P

Le barrette ai cereali

Eh le vacanze si sono già concluse dal un bel po' ora si ricomincia: sveglia al mattino presto, corri a lavoro/scuola/università, sorbisciti il professore che ti entusiasma al pari di una visita dal dentista quando hai 3 denti cariati, ascolta il capo che strilla, temi gli esami che incombono,maledici le scadenze che avanzano!


In tutto questo caos infernale cosa c'è di meglio di un piccolo,gustoso e gratificante dolcetto?

E se magari è di una forma comoda da tenere in borsa, contiene ingredienti salutari e pochissime calorie non pensate anche voi che sia stata raggiunta la perfezione?

Questa volta sono andata a zonzo per i supermercati,esaminando e trascrivendo(un giorno mi cacceranno fuori o chiameranno la sicurezza lo so...) gli ingredienti di tutte le barrette che vantavano poche calorie o si ritenevano adatte per una dieta dimagrante.

Dal momento che vengono presentati spesso come alimenti per stare in forma le barrette dovrebbero essere un prodotto con pochi ingredienti facilmente riconoscibili e sani, invece ho visto che non è esattamente così. Le liste degli ingredienti sono lunghe e poco comprensibili, ci vuole davvero un bel po' di fatica per capire cosa c'è dentro!

La varietà di barrette presenti in commercio è enorme, qui riporto solo qualche campione anche perchè come ingredienti bene o male siamo sempre sullo stesso piano. Se quando vi ritrovate al super andate di fretta e non avete la più pallida idea di cosa stiate mettendo nel carrello mettetevi comodi davanti al pc e leggete le etichette delle barrette più comuni trovate nei supermercati.



Prodotto n1:barretta con frutta
Farina di frumento,zucchero,destrosio,maltitolo,polidestrosio,sciroppo di glucosio,grasso vegetale, stabilizzanti: glicerolo, polpa di frutta concentrata 2.6%, succo di frutta concentrato 1,8%, scorze di frutta candita: 1.4%, gelificanti: pectine, correttori di acidità: citrati di potassio,citrati di calcio,acido citrico,acido malico,sale aromi, agenti lievitanti: carbonato acido di sodio, carbonato acido di ammonio, emulsionanti stearoil-2-lattilato di calcio, lecitine(di soia), proteine di pisello, vitamine: vitamina E,tiamina.


Vediamo di capire un po' cosa c'è dentro, almeno sommariamente...

Procediamo...

Zucchero è zucchero lo sappiamo
Destrosio anche è un tipo di zucchero
Maltitolo è un dolcificante
Sciroppo di glucosio anche serve per dare il sapore dolce


Per schiaffarci tutta questa roba che ha un sapore dolce un motivo dovrà pur esserci :D

Il citrato di potassio,acido citrico e citrato di calcio rappresentano composti presenti negli organismi viventi  e in numerosi alimenti. Possono prevenire la formazione di muffe. L'acido malico si trova nelle mele e in altra frutta.

Farina di frumento, probabilmente di tipo 00 e poi il polidestrosio considerato una fonte di fibre... usano la farina bianca e ci mettono la fibra, perchè usare una farina impoverita dalla fibra e poi metterci la fibra? Semplice, costerà sicuramente meno.

 Grasso vegetale: non ci è dato sapere di che tipo,siamo autorizzati a pensare al peggio!

Proteine del pisello? eh?!?

Glicerolo: ne ho una boccetta a casa che uso come idratante in alcuni cosmetici che faccio, in farmacia viene venduto come un prodotto che può essere ingerito, se non sbaglio può essere sia di provenienza animale sia di provenienza vegetale.
Carbonato acido di sodio è un sinonimo del comune bicarbonato di sodio(non potevano scrivere così? Mbha...) assieme al carbonato acido d'ammonio svolge un'azione lievitante.


Visto quanta fatica per capire almeno in generale cosa c'è in una barretta e da dove provengono gli ingredienti?Poi mi chiedo anche il perchè delle due vitamine messe in fondo... a che servono in mezzo a tutta questa accozzaglia di roba chimica?

Prodotto n2: barrette al cioccolato bianco senza zucchero
Edulcorante: sciroppo di maltitolo, farina (frumento, riso, mais), fiocchi di cereali tostati 13% (orzo, frumento), cioccolato bianco (8%) con edulcorante (edulcorante: maltitolo, burro di cacao, latte intero in polvere, emulsionante: lecitine di girasole, aroma vanillina), fiocchi di mais (mais, sale, orzo maltato), latte intero condensato, arachidi a pezzetti tostate, olio di cocco, cacao magro in polvere, latte intero in polvere, stabilizzante: glicerolo, sale, orzo maltato, emulsionante: lecitine di girasole, aromi.


Gli edulcoranti(o dolcificanti)non mi stanno simpatici anche perchè non c'è nessuna prova che facciano bene per chi è a dieta, anzi c'è il sospetto che facciano ingrassare. I cereali non sono integrali ma c'è una piccola nota di merito poichè è indicato il tipo di olio usato.
Assolutamente non ci vedo niente di particolarmente sano in questa barretta... chissenefrega che è senza zucchero!


Prodotto n3:barrette con frutta
Cereali 50%[riso (30%), frumento [frumento integrale (7%), farina di frumento], zucchero, glutine di frumento, latte scremato in polvere, germe di frumento disoleato, sale, aroma di malto d’orzo, vitamine (C, PP, B6, B2, B1, folacina, B12) e ferro, sciroppo di glucosio, pezzi di frutta dolcificata e disidratata al sapore di fragola(9%)(zucchero, mirtilli rossi, acido citrico, aroma di fragola, succo concentrato di sambuco), fruttosio, zucchero, destrosio, olio vegetale non idrogenato, umettanti (sorbitolo, glicerolo), emulsionante (lecitina di soia), aroma, antiossidante (E320).

Pezzi di frutta disidratati al sapore di fragola mhm, vi rimando qui. Di certo se cercate i benefici dei mirtilli rossi non mangiate questa roba :D
Anche qui c'è la fiera dello zucchero e non è dato sapere il tipo di olio vegetale usato.
Per la serie "diamo un nome alle sigle" E320=BHA/butilidrossianisolo, usato come antiossidante, può aumentare il tasso di liquidi e di colesterolo e favorisce la distruzione della vitamina D
Bene ecco perchè ci hanno messo una bella sigla, tra le altre cose è davvero impossibile da pronunciare!


"Cameriere mi porta un dessert al butilidrossianisolo?"

Prodotto n4: barrette classiche ai cereali
Cereali 55%(frumento integrale 33,4%, riso),zucchero,sciroppo di glucosio,sciroppo di zucchero parzialmente invertito,estratto di malto(da orzo),olio vegetale,umidificante: glicerolo,sciroppo di zucchero di canna leggermente invertito,sale,aromi, emulsionante:lecitina di soia, correttore di acidità:fosfato trisodico, antiossidante: estratto ricco in tocoferolo, vitamine(PP,B5,B6,B2,B1,folacina,B12), carbonato di calcio e ferro.


Zucchero invertito? Ho trovato due paroline qui. C'è anche lo zucchero di canna leggermente invertito :D


Sono entrata anche in un negozio di prodotti biologici e avevano anche qui un tipo di barrette

Snack n5: barretta con riso e cioccolato biologica
*riso, *zucchero di canna, *farina di mais, sale, *sciroppo di glucosio da mais, cioccolato fondente (*zucchero di canna, *pasta di cacao, *burro di cacao, emulsionante: *lecitina di soia), *zucchero di canna, *inulina da cicoria, *olio vegetale non idrogenato, sale, emulsionante: *lecitina di soia. *da agricoltura biologica "

La dicitura zucchero di canna non è precisa, per essere certi della presenza di uno zucchero di canna di qualità doveva comparire la dicitura "zucchero integrale di canna",lo sciroppo di glucosio anche se è biologico poco importa, fa male lo stesso, anche se la barretta è biologica non viene specificato il tipo di olio usato, il cioccolato fondente contiene troppo zucchero sicuramente non avrà un sapore molto deciso.
C'è un po' di delusione anche perchè è un prodotto che costa molto di più rispetto ai suoi concorrenti, c'è da dire però che il livello di schifezze è molto basso ma non si può fare un buon confronto senza sapere esattamente il tipo di olio




Considerazioni personali
Come sempre l'idea che vuole trasmettere al confezione è  quella di un prodotto salutare e gustoso che aiuta a dimagrire: barrette golose a base di cereali integrali arricchiti con frutta secca o cioccolato, purtroppo però leggendo bene gli ingredienti ci si rende conto che non è così.

Come prima cosa ci credo che le barrette hanno solo 80-90 calorie, sono minuscole!Contate che pesano in media 20-25 gr il che è una vera miseria,chi è che si sentirebbe appagato dopo aver mangiato una cosa così piccola? Poi sono strapiene di zucchero! Mangiare cose molto dolci fa venire voglia di mangiare altro dolce quindi non solo non sono sazianti sono anche controproducenti... e il gusto? Siccome anche io all'inizio avevo voluto provare queste barrette(in effetti molto pratiche) ho notato che è molto deludente: pochissime volte ho sentito un bel sapore di cereali, la maggiorparte delle volte le barrette erano gommose e davvero troppo ma troppo dolci, il sapore della frutta o del cioccolato eventualmente aggiunto era inesistente e alcune volte anche sgradevole.

Facendo un giro nella rete ho notato che ci sono delle ricette(anche piuttosto sane) per produrre le barrette in casa, sicuramente sono un'alternativa da prendere in considerazione! Se vi piace il sapore di queste barrette, non v'importa degli ingredienti e non avete problemi di peso acquistatele pure, ma se mangiate con la speranza che vi facciano dimagrire rimarrete delusi.

Detto questo ho concluso, alla prossima indagine :P



Fonti
-Wikipedia
-"Prevenire i tumori mangiando con gusto" A.Villarini,G.Allegro
-"Guida Tascabile agli additivi alimentari" C.Gouget

Marmellate e confetture: non sempre sono tutte uguali.

 

Pane e marmellata: è questa una delle merende o delle colazioni ritenute particolarmente genuine.Marmellata e confettura sono la stessa cosa? Facciamo un po' di ordine:


Marmellata= è ottenuta dagli agrumi, quindi arancia,limone,cedro etc etc
Confettura= è ottenuta da tutti gli altri tipi di frutta

Comunemente oggi si usa il termine marmellata per indicare entrambe le cose, lo farò anche io per riferirmi ai vari tipi di prodotti da supermercato al fine di non fare distinzioni troppo visibili.

Com'è fatta la marmellata? Bè con frutta e zucchero e sicuramente molte nonne o mamme sapranno anche come si prepara: basta far bollire insieme questi due ingredienti fino al risultato desiderato(solitamente qualche ora).

Ci si aspetta quindi che anche la marmellata dei supermercato sia fatta con questi ingredienti invece molte volte non è così :) .
Sono andata in due supermercati e ho letto le etichette dei vari tipi di marmellate e confetture sia in barattolo sia nelle merendine(vi lascio immaginare le più catastrofiche dove le ho trovate :D )

Un indicazione importante quando si acquista una marmellata è la quantità di frutta rispetto alla quantità di zucchero, se questa informazione viene omessa un motivo ci dovrà pur essere e io non comprerei  il suddetto prodotto tanto felicemente(le industrie non è che si distraggono e omettono informazioni così per caso).

Le marmellate sono un prodotto con una lista di ingredienti piuttosto breve, vediamo dalla lista degli ingredienti cosa riusciamo a capire!

Ho diviso le marmellate in normali e con la dicitura senza zucchero.

Partiamo subito.

Marmellate "normali"

Marmellata numero 1

Frutta 50%, zucchero, gelificante: pectina di frutta, succo di limone

Bene questa marmellata riporta la percentuale di frutta usata, 50% che non è male, un gelificante: pectina  estratta dalla frutta(se qualcuno ha altre informazioni parli pure) che serve a migliorare la consistenza della marmellata e del succo di limone, probabilmente messo per favorire la conservazione della marmellata in quanto molti batteri non sopravvivono quando il ph è acido.

Bene questa marmellata sembra essere abbastanza apposto

Marmellata numero 2

Frutta,zucchero,sciroppo di glucosio,gelificate:pectina, limone, acidificante:acido citrico
Quantità di frutta riportata in etichetta: 50 gr per 100 grammi di prodotto

Quando in etichetta trovate sciroppo di glucosio leggete zucchero e anche mais! Lo sciroppo di glucosio è un liquido denso,trasparente e dolce derivato dal mais e come lo zucchero fornisce tantissime calorie senza apportare dei nutrienti significativi. È più economico dello zucchero e per questo lo troviamo sempre di più in molti prodotti industriali. In questa marmellata abbiamo un concentrato di zucchero e sciroppo di glucosio, un bel mix!
L'acido citrico penso che abbia la stessa funzione del limone descritta in precedenza :)

Marmellata numero 3

sciroppo di glucosio-fruttosio, purea di frutta 45% corrispondente al 13% sul prodotto finito, zucchero, gelificante: pectina , correttore di acidità: acido citrico

Lo sciroppo di glucosio fruttosio è ancora peggio dello sciroppo di glucosio normale perchè il fruttosio assunto in grandi quantità è considerato inibitore della leptina, un ormone prodotto dal nostro tessuto adiposo(la ciccia) che abbassa il senso di fame. Tagliando la comunicazione tra leptina e cervello lo stimolo della fame è maggiore,inoltre un suo consumo eccessivo porta anche ad un innalzamento del livello dei trigliceridi.
Ora il fruttosio è uno zucchero presente anche nella frutta ma non vi sognate di scartare la frutta per i motivi detti sopra! Con un consumo di frutta è difficile eccedere con la quantità di fruttosio(anche perchè la frutta non contiene solo fruttosio), dovremmo mangiarne molta, la cosa è diversa se prendiamo il fruttosio come dolcificante e lo usiamo ovunque. La frutta non fa male, preoccupiamoci dei prodotti confezionati invece, mi raccomando ;). 


Ovviamente anche 1 cucchiaio al giorno di questa marmellata non uccide nessuno però questo tipo di dolcificante viene anche schiaffato in biscotti,caramelle,pseudosucchi di frutta, insomma non sai mai quanto ne assumi.
Decisamente io questa la lascerei sullo scaffale...


Marmellata n4
Sciroppo di glucosio-fruttosio,frutta,gelificante:pectina, acido citrico, aromi
Quantità di frutta non dichiarata.

Aromi nella marmellata?Probabilmente è stata usata pochissima frutta e anche di cattiva qualità. Assolutamente da lasciare sullo scaffale


Marmellate con dicitura "senza zucchero"

Marmellata n1

Frutta usata 60 gr di frutta su 100 gr di prodotto
frutta, acqua, edulcorante (isomalto), succo concentrato di acerola, gelificante (pectina), acidificante (acido citrico), stabilizzante (citrato di calcio), edulcoranti (ciclammato di sodio, saccarinato di sodio), conservante (sorbato di potassio).

Cerchiamo di dare una spiegazione per gli additivi
--Il citrato di calcio è un composto presente negli organismi viventi e in numerosi alimenti(si trova anche nel limone). Può prevenire la formazione di muffe.

-Il sorbato di potassio è un conservante antimuffa non tossico, lo si trova frequentemene anche nei cosmetici.



Io non la comprerei, cioè questo è il tipico prodotto dietetico con dei dolcificanti, onestamente di marmellata si è soliti mangiarne una quantità non importante spalmata sul pane o sulle fette biscottate, non credo faccia ingrassare più di tanto se si acquista una marmellata con tanta frutta e si evitano invece torte e biscotti. Non mi fido di prodotti che hanno bisogno di un chimico per essere interpretati e non mi fido nemmeno dei dolcificanti. Ricordate l'aspartame e la margarina idrogenata? All'inizio sembrava fosse successo un miracolo, zucchero e grasso che non facevano male alla salute! Oggi in molti prodotti si vedono le scritte gloriose "Senza grassi idrogenati" oppure "Senza aspartame".
Quindi anche se gli additivi usati magari non fanno  tanto male io la lascerei dove sta, la natura ci fornisce molte cose buone da mangiare, non vedo perchè dovremmo cercarle altrove e poi ci sono delle buone alternative per questo tipo di prodotto.

Marmellata senza zucchero n2

Frutta 65%, succo d'uva concentrato, gelificante: pectina di frutta.

Ecco un'altra alternativa per scegliere una marmellata senza zucchero, ovviamente il fatto che non contenga saccarosio non vuol dire che possiamo mangiarne a quintali senza conseguenze.

Marmellata senza zucchero n3

Frutta 60%,succo di mela concentrato,gelificante:pectina, acidificante:acido citrico

come sopra...

Marmellata senza zucchero n4

frutta 67%, succo di mela, pectina.

Anche questa è molto semplice e con una buona percentuale di frutta.




Conclusioni personali
Se volete saperla tutta nemmeno dello sciroppo di glucosio mi fido, ci sono pareri contrastanti, chi dice che è stata una delle cause dell'epidemia di obesità negli stati uniti  chi invece dice che è la stessa cosa dello zucchero quindi si può usare in modo indifferente. Poi anche il fruttosio in grandi dosi non è che faccia benissimo... La marmellata è un prodotto molto dolce che unisce vari tipi di zuccheri diversi è buona ma non la mangerei tutti i giorni e in gran quantità... un poco non potrà di certo farci male o farci ingrassare e, come tutte le cose, è preferibile sceglierle di buona qualità con tanta frutta, poco zucchero e zero additivi. La lista degli ingredienti delle marmellate è solitamente molto breve(se ci sono troppi ingredienti è meglio lasciarla stare) quindi dare uno sguardo sicuramente non può far male, ci vuole davvero un minuto!

Se qualcuno ha qualcosa da aggiungere o altre composizioni di marmellate o pseudomarmellate non comprese in questa lista commenti senza riportare la marca(poi spiegherò il perchè della mia scelta di non mettere le marche) io sono qui :) .


Fonti
-Wikipedia
-Alcune video conferenze del dottor Berrino
-"Prevenire i tumori mangiando con gusto A.Villarini G.Allegro"(per le spiegazioni circa gli additivi)